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舌尖上的贵溪 贵溪捺菜,家乡的味道

来源:吴伟作者:发布时间:2018年03月23日 浏览次数: 【字体:
常年外出打工的小伟是土生土长的贵溪人,母亲是一位农村教师,淳朴而勤劳,各种各样的贵溪小吃她都会做,每次在异乡想起妈妈,也会一一起想妈妈做的捺菜……
贵溪捺菜又称道菜和百岁菜,是贵溪最具特色代表的小吃之一,因其原料为芥菜,状若雄狮,根发九枝,故又称“九头狮菜”。地道的农家捺菜融酸、甜、香、辣、脆为一体,香辣相间,酸里透甜,鲜香脆嫩,是一道饭前极好的开胃菜,色泽红润,味道绝佳,酸中带甜,甜中带辣,满屋香飘。忍不住口水直流,让人回味无穷。
因为家人都爱吃,在小伟记忆中,妈妈每年都会做上几坛,一些送给亲朋好友,再留一些家里自己食用。小伟的妈妈是位坚强的人,转眼到了退休的年龄,身体也不太好,但看着晴好的天气,就会想做捺菜。家里人都劝她别做了,好好在家休息,要吃买点算了。可她却说:“买的不好吃,没有家里的味道,只要你们喜欢吃,我每年都做点。”
记得那天,艳阳高照,小伟妈妈一大早就去菜场买来一百多斤的芥菜,全家人帮忙一起洗净晒干,将菜心切片,菜杆切段,放适量的辣椒、洋姜、大蒜、食盐、味精、芋片、鲜笋等,拌匀后,用手拼命去搓、揉,直到芥菜渗出汁液,再一把一把填进备好的瓦罐,用木棍挤、压,最后白糖封口。放入阴凉处储存,整个制作过程花了近一个星期的时间,倾尽了心血和汗水。
说起来容易,真正制作起来却不简单,每道工序都要把握一个度,比如,芥菜晒得太干,吃起来显得干涩,韧而不脆;芥菜湿了,水分过多,封口后容易泛酸,配料原因等等,都会改变捺菜的口味,说起做捺菜小伟妈妈经验十足。尝一口贵溪捺菜,不仅是美味更是一种家的味道,一种家乡感觉。
正因贵溪捺菜独特的风味,不但是本地美味食品,并被纳入省级非物质文化遗产。早在90年代初期,贵溪加工的捺菜已形成产业化,走向沿海等城市。
编辑:黄嘉伊 主编:揭安华 总编辑:彭建兵
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